Die Milch
Wichtig und ausschlaggebend für ein gutes Endprodukt!
Wir werden jährlich mit rund 10 Millionen Litern Heumilch von etwa 100 Landwirten aus unserer Heimatregion im Kaisergebirge beliefert- davon sind etwa 70% in Bioqualität. Wir sind daher ein herausragendes Beispiel für traditionelle Käseherstellung in Verbindung mit moderner Nachhaltigkeit und einer starken regionalen Verankerung. Dieser Fokus prägt die Philosophie unserer Käserei und ist der Schlüssel für die hohe Qualität unserer Produkte.
Heumilch - kontrollierte Qualität, natürlich gut!
Wir beziehen unsere Milch sowohl von konventionellen als auch von biologischen Landwirten, wobei der entscheidende gemeinsame Nenner die Heumilch ist. All unsere Landwirte sind Mitglieder der Arge Heumilch und werden regelmäßig kontrolliert, um die Einhaltung der folgenden Vorgaben sicherzustellen.
Heumilch stammt von Kühen, die fast ausschließlich mit Gras, Heu und etwas Getreide gefüttert werden, während auf den Einsatz von Gärfutter, wie Silage, verzichtet wird.
Diese Fütterung ist besonders schonend und trägt zu einer höheren Milchqualität bei, die sich im Geschmack und den Inhaltsstoffen der daraus hergestellten Produkte widerspiegelt. Beide Produktionsmethoden beruhen auf einer tiergerechten Haltung, die das Wohl der Tiere in den Vordergrund stellt, da gesunde Kühe die Grundlage für hochwertige Milch bilden.
Nachhaltigkeit als Kernprinzip
Die Entscheidung, ausschließlich Heumilch zu verwenden, ist ein Schritt in Richtung ökologischer Nachhaltigkeit, da diese Art der Fütterung die Artenvielfalt fördert und die Böden schont. Heuwirtschaft erfordert weniger externe Inputs, wie Düngemittel, und trägt zur Erhaltung von Grünflächen und traditionellen Landschaftsformen bei, was sich positiv auf die lokale Biodiversität auswirkt.
Darüber hinaus wird durch den regionalen Bezug der Milch auch unser ökologische Fußabdruck minimiert. Die kurzen Transportwege, die durch den engen Umkreis von maximal 15 Kilometern zwischen den Landwirten und uns gewährleistet werden, reduzieren den CO2-Ausstoß erheblich. Zudem wird die lokale Wirtschaft gestärkt, da wir unsere Milch ausschließlich von Bauern aus der Region beziehen und damit zur Sicherung ihrer Existenz beitragen.
Regionalität und Qualität als Erfolgsfaktor
Durch die enge Zusammenarbeit mit den Landwirten aus der Umgebung wird eine nachhaltige und faire Wertschöpfungskette aufgebaut, die sowohl den Produzenten als auch den Verbrauchern zugutekommt. Die kurzen Transportwege und die tägliche Abholung gewährleisten nicht nur Frische und Qualität der Milch, sondern auch eine tiefe Verwurzelung der Produkte in der Region. So können wir garantieren, dass unsere Produkte nicht nur handwerklich hervorragend sind, sondern auch das lokale Terroir widerspiegeln – den einzigartigen Charakter der Alpenlandschaft und ihrer Natur.
Fazit
Wir vereinen in unserer Verarbeitung von konventioneller und biologischer Heumilch Tradition, Regionalität und Nachhaltigkeit. Durch die enge Zusammenarbeit mit rund 100 Landwirten aus einem Umkreis von maximal 15 Kilometern wird nicht nur eine hohe Milchqualität sichergestellt, sondern auch ein Beitrag zur regionalen Wertschöpfung und zum Umweltschutz geleistet. Der Verzicht auf lange Transportwege und die Fokussierung auf natürliche Fütterungsmethoden sind zentrale Bausteine einer nachhaltigen Produktion, die in Einklang mit der Natur steht und gleichzeitig den Charakter der Region bewahrt.
